ความกรุบกรอบอร่อยของ ผักกระเฉด ทำให้เป็นผักยอดนิยมที่ถูกนำไปประกอบเป็นเมนูต่างๆ อาทิ แกงส้ม, ยำวุ้นเส้น, ผัดไฟแดง เป็นต้น ไม่ได้มีเพียงแค่รสชาติความอร่อยเท่านั้น แต่ผักกระเฉด ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่หลายคนอาจคาดไม่ถึง ทั้งวิตามินและแร่ธาตุ อาทิ ธาตุเหล็ก ธาตุฟอสฟอรัส วิตามินเอ เบตาแคโรทีน วิตามินบี 3 วิตามินซี เป็นต้น แต่ถ้ารับประทานไม่ถูกวิธีก็เสี่ยงได้รับโทษเหมือนกันนะ ไปอ่านเกร็ดความรู้ทำความเข้าใจกันค่ะ
ผักกระเฉด คุณค่าทางโภชนาเยอะมาก
1. ผักกระเฉดมีวิตามินเอ ช่วยบำรุง และรักษาสายตา
2. มีแคลเซียมสูงมาก (ผักกระเฉด 100 กรัม มีแคลเซียม 123 มิลลิกรัม ถือว่าสูงมาก มีหน้าที่ช่วยเสริมสร้างกระดูก
และฟันให้แข็งแรง ป้องกันโรคกระดูกพรุน
3. มีฤทธิ์เป็นยาเย็น จึงช่วยดับพิษร้อนได้เป็นอย่างดี
4. มีธาตุเหล็ก ซึ่งมีความจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง และช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
5. ช่วยเสริมสร้างกระบวนการเผาผลาญสารอาหารให้สร้างเป็นพลังงานให้กับร่างกายได้เป็นอย่างดี
6. ช่วยขับเสมหะ
7. ช่วยขับลมในกระเพาะ
8. ช่วยรักษาโรคกามโรค
9. มีเส้นใยอาหาร จึงช่วยในการขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูก 10. มีส่วนช่วยป้องกันการเกิดโรคตับอักเสบ
11. ช่วยบำรุงร่างกายและดับพิษ
12. ช่วยแก้อาการปวดศีรษะ
13. ผักกระเฉดมีสรรพคุณช่วยแก้พิษไข้
14. ช่วยแก้อาการปวดแสบปวดร้อน
15. ช่วยถอนพิษยาเบื่อยาเมา
16. ช่วยบรรเทาอาการปวดฟัน (นำผักกระเฉดมาตำผสมกับเหล้า แล้วหยอดในบริเวณฟันที่มีอาการปวด)
17. มีเบตาแคโรทีน ช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ ต้านความเหี่ยวย่นของผิวพรรณ
18. ลดจำนวนของคอเลสเตอรอล และไขมัน LDL ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเกี่ยวกับหลอดเลือด และหัวใจ
สิ่งที่ต้องระวัง :
- กระทรวงสาธารณสุขได้เคยเตือนไว้ว่า ก่อนทานผักกระเฉดควรทำให้สุก เพราะมีความเสี่ยงต่อพยาธิตัวอ่อน และ “ไข่ปลิง” ซึ่งอย่างหลังนี้ทนความร้อนได้สูงมากมีข้อมูลบอกไว้ว่าหากอยากทานผักกระเฉดด้วยความปลอดภัยสูงสุดต้องต้มด้วยความร้อนสูงถึง 500 องศาเซลเซียส นานเป็นชั่วโมง
- นอกจากไข่ปลิง และพยาธิแล้ว ผักกระเฉดยังอาจมีสารพิษจากยาฆ่าแมลง “คาร์โบฟูราน” ปลอมปน หากทานเข้าไปจะมีพิษร้ายแรงต่อร่างกาย ส่งผลเสียต่อระบบประสาทและหัวใจ เป็นสารก่อมะเร็ง และอาจทำให้ระบบสืบพันธุ์ทำงานผิดปกติได้
เกร็ดความรู้เพิ่มเติม
- ผักกระเฉดมีอีกชื่อว่า “ผักรู้นอน” เพราะใบของผักจะหุบในเวลากลางคืน และมีชื่อสามัญว่า Water mimosa
- ในประเทศไทยผักกระเฉดปลูกมากที่สุด ที่อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ มีเนื้อที่ประมาณ 1,500 ไร่ และปริมาณเนื้อที่ปลูกทั้งจังหวัด 2,500 ไร่
เมนู ยำผักกระเฉด คลิกชมเลย
ภาพจาก: food.mthai, medthai, matichon