การใช้งานที่เหมาะสม ของน้ำมันประกอบอาหารแต่ละชนิดนั้น ขึ้นอยู่กับจุดเกิดควัน โดยจุดเกิดควัน คือ อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มกลายเป็นควัน ซึ่งจะทำให้มีการก่อสารอนุมูลอิสระที่เป็นโทษต่อร่างกาย ซึ่งน้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำ จึงไม่น้ำมันมาประกอบอาหารเป็นที่ใช้ความร้อน – น้ำมันประกอบอาหาร แต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร
น้ำมันประกอบอาหาร
น้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกแบบ Extra-virgin
จุดเกิดควัน : 191 องศาเซลเซียส
วิธีใช้งานที่ดีที่สุด : ใช้ประกอบอาหารประเภทที่ไม่ต้องใช้ความร้อน เช่น สลัด
ข้อควรระวัง : เพราะมีจุดเกิดควันที่ต่ำ จึงไม่เหมาะสำหรับการนำไปประกอบอาหารประเภทร้อน เพราะเมื่อน้ำมันถึงจุดเกิดควันแล้ว จะทำให้มีการก่อสารอนุมูลอิสระที่เป็นโทษต่อร่างกาย
น้ำมันมะกอกแบบ Light
จุดเกิดควัน : 243 องศาเซลเซียส
วิธีใช้งานที่ดีที่สุด : ใช้ประกอบอาหารประเภทซอเต้ ย่าง และอบ
ข้อควรระวัง : Light ไม่ได้หมายถึงมีแคลอรี่ที่ต่ำกว่า อย่าโดนหลอกจากชื่อ! Light หมายถึงรสชาติที่อ่อนลงกว่าน้ำมันมะกอกปกติ
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
น้ำมันมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธี
จุดเกิดควัน : 232 องศาเซลเซียส
วิธีใช้งานที่ดีที่สุด : ใช้ประกอบอาหารประเภทซอเต้ และอบ แบบไฟแรง
รสชาติ : มีรสชาติที่อ่อน และกลมกล่อมกว่าน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์
จุดเกิดควัน : 177 องศาเซลเซียส
วิธีใช้งานที่ดีที่สุด : ใช้ประกอบอาหารประเภทซอเต้ และอบ แบบไฟอ่อน
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
น้ำมันคาโนลา และน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ
จุดเกิดควัน : 204 องศาเซลเซียส
วิธีใช้งานที่ดีที่สุด : ใช้ประกอบอาหารประเภทผัด ซอเต้ และอบ
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
น้ำมันอะโวคาโด
น้ำมันอะโวคาโดผ่านกรรมวิธี
จุดเกิดควัน : 271 องศาเซลเซียส
วิธีใช้งานที่ดีที่สุด : ใช้ประกอบอาหารประเภทย่าง อบ ซอเต้ ผัด ทอด แบบไฟแรง
น้ำมันอะโวคาโดบริสุทธิ์
จุดเกิดควัน : 249 องศาเซลเซียส
วิธีใช้งานที่ดีที่สุด : ใช้ประกอบอาหารประเภทย่าง อบ ซอเต้ ผัด ทอด และเซียร์
ข้อควรระวัง : น้ำมันอะโวคาโด เป็นน้ำมันที่ช่วยให้รสชาติของอาหารเด่นขึ้น ฉะนั้นคนที่ชอบรสชาติจืด หรือรสชาติดั้งเดิม ควรเลือกใช้น้ำมันอะโวคาโดแบบผ่านกรรมวิธี
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
น้ำมันถั่วลิสง
น้ำมันถั่วลิสงผ่านกรรมวิธี
จุดเกิดควัน : 232 องศาเซลเซียส
วิธีใช้งานที่ดีที่สุด : ใช้ประกอบอาหารประเภทผัด และทอด
น้ำมันถั่วลิสงบริสุทธิ์
จุดเกิดควัน : 160 องศาเซลเซียส
วิธีใช้งานที่ดีที่สุด : ใช้ประกอบอาหารประเภทที่ไม่ต้องใช้ความร้อน เช่น ใช้ในการปรุงแต่งรสชาติอาหาร
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
น้ำมันงา
จุดเกิดควัน : 177 – 204 องศาเซลเซียส
วิธีใช้งานที่ดีที่สุด : ใช้ประกอบอาหารประเภทผัด ซอเต้ และปรุงแต่งรสชาติ
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
หมายเหตุ :
- ซอเต้ หรือ Sautéing คือวิธีทำอาหารให้สุก คล้ายการทอด หรือผัด แต่จะใช้น้ำมันน้อยมาก และกระทะต้องร้อนจัด
- เซียร์ หรือ Sear คือการจี่ หรือย่างที่ไฟแรง แบบรวดเร็ว
ขอบคุณข้อมูลจาก : Complete Guide to Cooking Oils: Health Benefits, Best Uses, and More
บทความแนะนำ :
